山西新闻网长治频道讯 腊月豆腐香，年味寓意浓。每到过年，长治市潞城区老百姓的饭桌上总少不了豆腐的身影，这也是许多人记忆中“年的味道”。位于长治市潞城区潞华街道东贾村的老东家豆制品有限公司，通过引进现代化加工设备与传统手工艺相结合，留住了“浆水豆腐”的老味道，传递着最淳朴的年味儿。

“腊月二十五，推磨磨豆腐”。走进长治市潞城区潞华街道东贾村老东家豆制品有限公司的生产车间内，刚刚压制成型的豆腐热气腾腾，空气中弥漫着浓郁的豆香。“我父亲就是做豆腐的，小时候在老家，一到腊月天，家里就特别红火，有很多邻居来帮忙做豆腐，那个豆腐味儿就能传半条街。大家都说，一闻到豆腐味儿，就有过年的味道了。”该公司负责人刘军红说道。

刘军红做豆腐已经20多年了，2018年，他成立了潞城老东家豆制品有限公司，从昔日的小作坊到如今的现代化生产厂房，他说，“从父亲手中接过了做豆腐的手艺，这些年又摸索着用现代生产设备和传统工艺相结合，增加了豆腐的产量，也保留了豆腐原有的味道。”刘军红改变了大家对“浆水豆腐”家庭式生产的传统印象，也把“浆水豆腐”的老味道留在了大家心中。

每年一到腊月，长治市潞城老东家豆制品有限公司的订单就会增加2至3倍，“浆水豆腐”每天的销量可达万余斤，主要销往长治市及周边各个县（区）。王和平家住长治市潞州区，是潞城老东家浆水豆腐的老顾客。临近年关，他又来了，今年他预定了700多斤的豆腐，“我母亲今年80多岁了，一直非常喜欢他家的浆水豆腐，吃着有豆香。快过年了，我再订些浆水豆腐给亲戚朋友们送过去，大家一起享‘头福’。”

一口豆腐，一年“兜福”，蕴含了老百姓对新年要有“福”的期盼。而这看似普通的豆腐，做起来并不容易。从泡豆、磨浆、熬浆、点浆、压制……每一道工序都有讲究，刘军红自家研制的“浆水”更是成为了老东家豆腐口感的点睛之笔。刘军红介绍说，“这一缸浆水是豆腐的灵魂所在，豆腐好吃不好吃，就看这一缸浆水。如果浆水沉淀的时间长了，豆腐容易酸；如果沉淀的时间短，豆腐不成型。”

在现代化经济活跃的今天，批量化生产带来的往往是传统味道的消失。但在潞城老东家豆制品有限公司，刘军红引进的现代设备可以代替挖豆、热水、磨浆、过萝等相对繁琐的工序，但是在点浆这一环节依然坚持传统手工艺。刘军红介绍说，“员工米师傅今年六十多岁了，已经做了三四十年豆腐，他平时主要负责点浆、存浆，浆水好不好、豆腐能不能成型都在他的心中。”

长治市潞城区潞华街道东贾村是有名的“豆腐村”，家家户户都会做豆腐。“心急一包浆，浆了没豆腐。”这是当地人一直以来做豆腐的秘诀。自从潞城老东家豆制品有限公司成立后，东贾村里有着多年磨豆腐经验的“老手”就汇聚在此，他们用老手艺一起守护“浆水豆腐”的传统味道，也守住这份浓浓的年味、人情味。

多年来，东贾村的豆腐产业从散户经营转变为集中化、规模化生产，为乡村振兴再添新活力。

辛苦一年，硕果累累。夜幕降临，红灯笼点亮了窗外的夜景，忙碌了一天的刘军红和大家聚在一起，祈盼新年新愿景。 （王日尧 曹颖）