泡豆

磨豆

滤渣

撇沫

点浆

前磨豆腐，来年更幸福。甲辰龙年春节将至，年味儿渐浓，磨豆浆、做豆腐成了黎城县的一道风景，家家户户开始忙着制作年豆腐，小小豆腐坊里弥漫的都是豆腐的香气，年味十足。

1月23日，当清晨的第一缕晨光洒向大地，黎城县黎侯镇赵家山村的村民们就在忙着将泡好的豆子拿出，开始做豆腐了。豆腐坊里坊外到处都飘着豆腐的香气。大锅、各类工具整齐摆放，虽然略有些陈旧，却依旧干净整洁，室内还增添了许多机械设备，师傅们有条不紊地进行着豆腐制作流程，春节的年味儿随着一波又一波的新鲜豆腐出锅，愈发浓郁起来。

说起赵家山的豆腐，不能不提到年近80岁的赵富龙。他从18岁起做豆腐，是赵家山的“豆腐元老”。赵富龙做出的豆腐，炒菜不碎，滚汤的时候能漂锅，切成一指厚用手捏起来断不了。名声传出去了，人们专买他做的豆腐。

在赵富龙的带动下，赵家山的老少爷们都尝试着做起豆腐来。豆腐队伍壮大了，形成了一定规模，占据了全县的豆腐市场，乃至在全市都有了响当当的名头。“赵家山豆腐”成了全县人买豆腐的首选，被编进了老少皆知的顺口溜里。逢年过节，外地人都专门到赵家山订做成锅成锅的豆腐，每年这个时候赵家山每家每天至少要做七八锅豆腐，全家齐上阵，忙得不可开交，也乐得合不拢嘴。

“做豆腐讲究慢工出细活儿，一刻都不能马虎，就连最费力的豆浆、豆渣分离都是人工在做，这种传统的办法能让蛋白质凝固得更细腻，让豆腐的口感香甜滑润。”村民刘利波说，一进腊月，他天天都是从零点忙到下午五点左右，每天能制作豆腐300～400斤，收入1000元左右。刘利波边干活边说，满屋子豆香和着欢笑声，如同一张喜庆的年画。

“赵家山的豆腐，一直颇负盛名，不仅是因为这里的豆腐色泽雪白，味道纯正，透着股淡淡豆香，更妙的是用它做菜久炒不烂、熬汤浮而不沉，吃着却松软鲜嫩，入口留香，吃了一口还想第二口。”赵家山村原党支部书记赵虎北说。

不过，人人都说赵家山豆腐好吃，可究竟为什么好吃，却少有人说得上来。据赵虎北介绍，赵家山的水系流自岚王山，岚王山植被茂盛，生态良好，水源清澈甘甜，清泉中又含有适合制豆腐的矿物元素，用这种水做出来的纯手工豆腐，就是赵家山豆腐风味独特的主要原因。

在得天独厚的条件下，赵家山的豆腐制作队伍逐渐壮大，全村家家户户通过做豆腐发家致富。

走在赵家山村的大街小巷，一股浓浓的年味弥漫在整个村庄……当下，赵家山人除了上班，就是做豆腐，几乎家家盖起了二层小楼和大瓦房。每天清晨，在赵家山村通往黎城县城的水泥路上，穿行于此的村民们，闻着沁人心脾的豆腐香，迎着红红的太阳开始一天的忙碌，真是一派蒸蒸日上的新农村景象。（李剑力 王宇红）