長治市食品藥品監督管理局發布2016年食品安全監督抽檢信息公告（第2期），本期公布124批次監督抽檢結果，抽檢區域為：城區、沁縣、沁源縣、武鄉縣。涉及糧食及糧食制品、食用植物油、蛋及蛋制品、肉及肉制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、酒類、調味品、烘烤食品、炒貨食品及堅果制品、豆類及豆制品、冷凍飲品、罐頭、乳制品、特殊膳食食品、餐飲食品等18大類。
其中：不合格6批次，分別為：
1、肉及肉制品3批次，具體是：山西博源超市有限公司長治市城區城東路博源超市銷售的標稱為長治市潞安府臘肉制品有限公司生產的潞安府豬肘花，菌落總數超標﹔山西博源超市有限公司長治市城區城東路博源超市銷售的標稱為長治市潞安府臘肉制品有限公司生產的潞安府豬頭肉，菌落總數超標﹔山西博源超市有限公司長治市城區城東路博源超市銷售的標稱為長治市潞安府臘肉制品有限公司生產的潞安府鹵水鳳爪，菌落總數超標。
2、水果及其制品1批次，為長治市城區佳威超市銷售的標稱為天津市柳園食品制造有限公司生產的甘草杏，二氧化硫殘留量超標。
3、炒貨食品及堅果制品1批次，為長治市城區佳威超市銷售的標稱為佳美樂商貿有限公司生產的花生，過氧化值超標。
4、餐飲食品1批次，為山西省吉隆斯商貿股份有限公司武鄉縣家家利超市銷售的標稱為李院生主食專櫃加工制作的麻花，過氧化值超標。
備注：
1、菌落總數
菌落總數是微生物指標，造成菌落總數指標超標的原因一是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位、產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當。二是產品的加工原料、包材受污染，生產過程中產品受人員、生產設備、環境的污染，有滅菌工藝的產品滅菌不徹底。
2、二氧化硫
二氧化硫作為食品添加劑，在干果、腌制食品中應用廣泛，經常作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用。存在於食品中的二氧化硫來源於兩方面，一是外源性，即採用硫磺熏制食品或用二氧化硫鹽類（亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉和焦亞硫酸鈉等）腌制食品﹔二是內源性，如葡萄酒或果酒在自然發酵的過程中酵母就會產生一定量的二氧化硫，但是量少，不能達到防腐、保鮮、抗氧化的作用，還需要額外添加一些二氧化硫或其鹽類。食用二氧化硫超標的食品，急性則會引起眼、鼻、黏膜的刺激症狀，嚴重時會產生喉頭痙攣、水腫、支氣管痙攣等，慢性會導致嗅覺遲鈍、鼻炎、支氣管炎、哮喘等，影響機體對鈣的吸收。
3、過氧化值
過氧化值表示油脂被氧化的程度，過氧化值越高說明樣品被氧化而變質的程度越大。造成過氧化值超標原因可能是企業使用油脂及其他原輔料質量不合格或原輔料、成品貯存條件不當，使油脂氧化加劇導致超標。
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