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壇坡水煎包味賽老邊餃

時間： 2016年06月03日10:01 來源：魅力長治文化叢書進入論壇 手機讀報

　　“水煎包”是壺關縣壇坡村崔成水、王福全生前創造的傳統名吃，是上黨地區獨特品種。它和“糊辣湯”配食，別有一番土色土香的地方風味。所以在長治、平順、黎城、潞城、襄垣一帶享有很高的聲譽，故流傳著“味飄十裡糊辣湯，香辣可口賽漢川，壺關秧歌唱得好，不如壇坡水煎包”的歌謠。水煎包是用糧食粉條、韭菜做餡，營養豐富，口味鮮美﹔ 糧食粉條是用玉米制作的，其質硬有勁，柔而耐嚼，是素餡和素菜中的主要原料。制水煎包餡時，先將粉條加冷水和黑醬煮至粉條吃盡水時，倒入素油攪拌后出鍋倒在案板上晾涼剁成5厘米長的段，再用手將粉條疙瘩搓開，烹入炸香的蔥、姜、蒜，放上韭菜段，撒上花椒面、茴香面、精鹽拌勻即成餡。水煎包的皮是水團面加發酵面和鹼面合制而成的，包上餡后放入平鍋鏊內，倒入面湯，煮2分鐘揭蓋再將包子逐個翻身，素油澆入包子縫間，再煎成底部呈金黃色即可取出食用。柔潤利口，皮脆餡香，外焦裡嫩，可與東北老邊餃子媲美。

(責編：管理員)

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