“開花饃”，又名“籠餅”，亦稱“白銀如意”，是一種用小麥面粉蒸制成的古代食點。 《隋園食單》中有“千層饅頭”﹔《清稗類抄》中有“山藥饅頭，蕎麥饅頭”﹔《晉書·何曾傳》中有：“蒸餅上不坼作十字不食”﹔宋高承《事物紀原》中有：“秦漢逮令，世所食，初有餅、胡餅、蒸餅、湯餅之四品。惟蒸餅至晉何曾所食，非作十字坼，則不下箸，方一見於此。以是推之，當出自漢，魏以束也。”從以上古籍中可以看出饅頭的種類很多，晉何曾所說的“不坼作十字食。”意思就是不開花者不食，指的就是開花饅頭。早在漢、魏時，山西就有了開花饅頭。
開花饃，傳說是明太祖朱元璋小時候喜歡吃的食品。相傳，朱元璋小時家境貧寒，隨母親從安徽逃荒來到山西長子縣慈林山地帶.他在白眼狼白員外的家當仆役時，常幫廚房馬師傅之女馬秀英燒火打雜。倆人情投意合，馬秀英經常偷偷地取點好吃的給朱元璋。朱元璋最喜歡吃開花饃。后來朱元璋約馬秀英一同參加了郭子興的部隊，馬秀英成了一名隨軍炊廚，朱元璋成了一名能征善戰的勇士。每當朱元璋打勝仗回來， 馬秀英就親自蒸上開花饃慰勞朱元璋。他統一天下后，大宴群臣，下旨讓御膳房做開花饃，廚師都不會，被朱元璋臭罵了一頓。無奈請出娘娘馬秀英指教，朱元璋才吃到了他可口的開花饃。朱元璋之子朱模在潞州皇城居住時，也喜歡吃開花饃。不過那個時候的開花饃，可不是今天用精面粉做的，而是用白玉茭面做的，當時潞州民間百姓也稱之為“點心”，因為蒸出的開花饃頂部要用紅色素點一紅點，故為點心。解放后長治地區因為白玉茭產量低，逐步被淘汰，所以蒸開花饃用精致的上白粉代替了白玉茭面。蒸開花饃技術性較高。如選不好料，硬度不到，火力不達，蒸出的蒸饃開不了花，則為失敗，開花者才為成功。要成功，必須是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的饃才開花。
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