“麻花”自古為官方宴席上常備的名貴珍點。楚國大詩人屈原在《楚辭·招魂》中，描寫楚國筵席菜單中提到的“米巨米女”，一名“膏環”， 即是類似今之麻花的食品。唐·韋巨源《燒尾食單》向皇帝進獻食品中，就列有“巨勝奴———酥蜜寒具。”這是一種用酥油、蜜水和面 ，外粘黑芝麻炸制的麻花食品。《古烹飪漫淡》雲：從查閱清宮御膳房食單，發現“乾隆十九年三月十六日總管馬國用為皇后用野果席一桌十五品”的食單裡，其中就有“發面麻花” 作點心。從春秋到清王朝，歷代均把麻花列為宮廷宴席上的名貴點心，可見麻花乃千古名食。
麻花多屬礬、糖、油、鹼、鹽面團制品，一般分甜、咸、夾餡、蛋酥等，有拌芝麻與不拌芝麻的。而麻花品類名稱的區分，又以象形命名為多，如鳳尾麻花、蝴蝶麻花、梅花麻花、剪子麻花……等。其形狀精致，常見的花色品種有環束、霸王鞭，最小還有蠶蛹、萬字扣等形狀，可謂千姿百態。
相傳唐明皇李隆基開元十一年(723年)來潞州視察民情時，正趕上八月初五是他的生日。於是就在潞州府衙會客廳設宴招待潞州老友、地方紳士、政界官 僚。宴席主食師傅除地方的外，還有他的隨員御膳房點心師，所以李隆基的“千秋宴”上出現了宮廷的點心———麻花、綠豆糕、蠶酥等精制的面點，讓潞州面點師大開 了眼界，從那時起潞州便有了麻花品種的出現，與油條同是長治膾炙人口的寒食佳點。
長治解放前和建國初期炸麻花、炸油條、炸油糕的師傅多數是從晉城逃荒上來的災民，他們炸的油貨別具一格，各有特色。尤其是羅坤盛做的“霸王鞭”麻花，粗細一致，色澤紅黃，酥甜可口，花瓣如算盤珠大小一般，一環扣一環，象大姑娘的發辮優美光亮。改革開放后，由晉南人落戶長治開發麻花專業的攤點不下數十家，有六股型、萬字扣型、寸段型、 麻葉型、芝麻型麻花。1992年天津桂福祥的大麻花也在長治街頭出售，為長治小吃增添色彩。
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