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德泰雍蒸餃香味四處飄

時間： 2016年05月24日10:41 來源：魅力長治文化叢書進入論壇 手機讀報

　　在長治市繁華似錦的名吃苑中，“德泰雍蒸餃”以其特有的民族風味獨樹一幟，味飄古城，在眾客戶的贊揚聲中，被長治市名吃研究會評為“上黨名吃”，2004年11月份又被山西省烹飪協會評為“山西名吃”。

　　餃子作為華夏美食，千百年來長盛不衰，是飲食文化中的一枝獨秀。它集主副食於一體，集葷素菜為一爐，既能充飢飽腹，又可品味嘗新，是廣大群眾喜歡的大眾小吃精品。

　　“德泰雍蒸餃”是長治市西街回族喜歡烹調技術、熱愛面點事業的程寧、程潔兄弟倆在父輩的指點下出台的一種家庭風味清真面點。程寧、程潔的爺爺及父母親曾在從天津遷入長治的大型企業工作和生活了幾十年，所以飲食生活也天津化，逢年過節喜歡吃天津風味的“水打餡”餃子。每逢開齋過節全家人歡聚一堂，人人動手，和面、?皮、拌餡、包餃，蒸、煮，熱熱鬧鬧地飽餐一頓。隨著時間的推進，程家的餃子，形成別具一格的風味。改革開放以后程寧、程潔兄弟倆在西大街開設了“蒸餃館”，一出台就門庭若市生意興隆。說實話，你要中午、晚上去得遲了還真沒有座位。為什麼 “德泰雍蒸餃”有這麼大的魅力呢?這就得從“德泰雍”三個字說起。

　　“德泰雍”是長治市西街回族程氏家族祖上經商老字號的一塊金字招牌，距今已有300多年的歷史。上輩人說，清代雍正年間，程家經商“以禮待人，誠信為本，貨無假冒，價無二存”，贏得潞安府各界人士的信賴。故地方紳士、社會名流聯名題詞“年高德劭德泰雍”，金光閃閃的大字商號牌匾懸挂在大門之上。后因城市不斷拆遷改造，加之家庭代代分散居住，所以字號牌匾早已無存。多年來，程氏家族的后裔遵循祖訓，誠信為本，生意興隆。程氏倆兄弟為人處事誠懇守信，制出的蒸餃料足味正，物美價廉，博得了食客們的贊揚。原山西省委書記田成平和原長治市委書記呂日周等省市領導2002年到此品嘗了“德泰雍蒸餃”，拍手叫好，贊不絕口。

(責編：管理員)

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