沁州黃，又稱“吳閣老”、沁州黃小米，這是因為清朝康熙年間在朝做官的大學士吳琠首先發現，而得此雅號。沁州黃不僅形體金黃，味道香美，而且營養豐富 ，經過有關部門鑒定，它所含的脂肪量、蛋白質、可溶性糖類的含量，都高於普通小米。它與山東金鄉縣的金米、章丘縣的龍山米，河北蔚縣的桃花米，並稱為我國“四大名米”。該米品質優良，獨具特色，食之甜香鬆散，非常可口，由於具有高營養價值，被譽為“小米之王”。是我國四大名米之一。
“沁州黃”不但煮飯味美甜香，營養價值也高於一般小米。當地百姓稱其為“金珠子”，並且有一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來沁州黃。
“沁州黃”脂肪含量高達4．22％，比一般小米高l％∼2．5％﹔可溶性糖類的含量為1．6％，也非普通小米可比﹔蛋白質、脂肪含量均高於一般大米、白面﹔其粗纖維含量則低於其他糧食品種。據分析，“沁州黃”得宜於獨特的氣候、土質，沁縣地處太行山深處，古語雲：“萬峰環列，氣候早寒”。也就是由於這特殊的地理、氣候，特別適宜於谷子的生長發育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均高於普通小米、大米等。《中國谷子品種資料目錄》中編入的11000多個谷物品種，經專家鑒定沒有一個品種能比得上“沁州黃”。
常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿等功能，對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。
歷史文化
小米“沁州黃”為什麼叫“吳閣老”呢？這裡還有一段傳說：相傳在明代時，沁州檀山一帶有座古廟，廟裡住著幾位和尚，生活清苦，免不了忍飢挨餓，他們看見廟周圍的土地荒蕪，就開墾出來，種上了糙谷。經過幾年的精心栽培馴化，糙谷發生了神奇的變化。這種谷子，色澤蠟黃，顆粒圓潤，狀如珍珠，晶瑩明亮。煮成飯后鬆軟可口，味道清香，越嚼越香，遂起名為“爬山糙”。
清代康熙年間，保和殿大學士吳，沁州人士，人稱“吳閣老”。在衣錦還鄉時，聽說“爬山糙”品質極佳，狀似金珠，熬稀飯鍋邊不挂米粒，蒸飯、切飯香甜味美。為了証實傳言，便親自到檀山廟內品嘗，方知名不虛傳。當時他嫌“爬山糙”名字不雅，便稱之為“沁州黃”。在還朝時還帶了一些小米獻給康熙皇帝。康熙食后，大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚朝野，久之，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。
山西日報、山西晚報、山西農民報、三晉都市報、良友周報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報、百姓生活資訊所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例：“山西新聞網-山西日報 ”。
山西新聞網版權咨詢電話：0351-4281485。如您在本站發現錯誤，請發貼至論壇告知。感謝您的關注！
凡本網未注明“來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
山西黎城2018中太行山旅游文化節暨第六屆太行紅山騎游節開幕
