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滋味干菜

時間： 2016年12月16日11:13 來源：上黨晚報進入論壇 手機讀報

　　上周，朋友送我一袋干蕨菜苔，回家后用開水發一下，素炒了一盤，吃起來鮮嫩爽口，透著山野的清香,在這天寒地凍的日子裡，仿佛咀嚼著春天。

　　記得小時候，母親常制作梅干菜。選長得不飽滿的白菜洗淨，腌制半個月，瀝去菜鹵，切短放置大竹匾裡晒干即可。逢年過節，母親就做一道梅菜扣肉。母親將五花肉炸至金黃，撈出切成薄片，皮朝下碼入碗內。然后將梅干菜炒好，蓋在五花肉片上，澆上醬汁，蒸一個小時，蒸好后將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡，澆上芡汁。五花肉肥而不膩，入口即化，我們吃得都不想停下筷子。

　　母親還喜歡晒干豇豆。選擇無虫眼、無鏽斑的嫩豇豆，用開水過一下，撈出后用冷水浸漂，然后挂在鐵絲上，遠遠望去，像珠帘，甚是好看。晒干后的豇豆略回潮一下，就可捆綁后儲藏了。干豇豆燉排骨、炒臘肉、蒸紅燒肉……味道都不錯，肉紅亮溫暖，香味濃郁，干豇豆咸香誘人，風味獨特。小時候物質匱乏，為了冬季有菜吃，家鄉農婦們個個都是理家好手。待到秋風一起，各種蔬菜都趕趟似的下來了，吃不完的都要晒成干菜。蘿卜、土豆、茄子、眉豆……擦成絲切成片，攤在篩子裡、簸箕上。蘿卜纓子、苤藍纓子、蔓菁纓子……

　　有時自已菜園的菜不夠晒干菜，村婦們便將目光瞄向廣袤的原野。薺菜、?菜、竹筍、地衣，蘑菇、馬蘭頭……都是制作干菜的原料，最常見的還是馬齒莧，因它方便獲得，田間地頭隨處可見。干馬齒莧做包子餡兒，鮮而不膩，或涼拌著吃，既醒胃又養生。

　　如今，母親歲數大了，已老得嚼不動干菜了，但她仍然喜歡年年晒干菜，喜歡看著她的兒女們津津有味地品嘗她做的干菜。這干菜裡，有親情的味道，有母愛的味道。

文/喬兆軍

(責編：管理員)

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