楊利祥：心系舞台六十載緣定一生戲劇情_圖說長治_長治頻道_山西新聞網

潞城甩餅

時間： 2016年12月16日10:40 來源：搜狗百科進入論壇 手機讀報

　　潞城甩餅是山西潞城地區獨有的一種漢族民間小吃，因起源於潞城，故又稱潞城甩餅。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃” 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。

　　1、制作

　　潞城甩餅已有100余年的歷史，原料配有精面粉、驢肉、蔥花、椒鹽、臘肉片等。將餳好的面揪一個面劑，放在案板上用兩頭尖?杖撒上蔥花、椒鹽疊起來，盤成圓形。兩用?杖推?成圓餅，將餅片搭在?杖上多半片甩至成圓形，放在鏊上，在餅面上抹上驢油，翻轉餅面，再抹一下油，烙2分鐘即熟。吃的時候卷上薄臘肉片，蘸蒜泥就食，濃香可口，不酥不爛，不軟不硬，越嚼越香，令人回味無窮。

　　2、來歷

　　“甩餅”是山西長治地區獨有的一種民間小吃，因起源於潞城，故又稱“潞城甩餅”。明《潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及春盤、春餅”的記載。甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉制品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫“春卷”，或叫“卷白饃”。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。做餅的要領：一是和面時干粉、清水比例要恰當。面團扎透扎勻，離盆離手兩不沾。二是操作要利落。制餅時手眼配合，揉劑、?片、疊折、盤形恰到好處，動作無誤，甩出的餅厚薄均勻，大小同鏊。三是掌握好火候。甩餅必須用炭火。火大發黑，火小無色。故在甩餅鏊底下糊一層紅土膠泥，烙出的餅才能達到外焦裡軟的效果。

　　3、發展

　　潞城甩餅在山西長治市餐飲比賽活動中多次榮獲桂冠。2003年潞城市建國甩餅店王建國的甩餅參加中國太原國際面食節比賽榮獲國際金獎。同年長治市陽光大酒店在江西南昌參加的第十三屆中國廚師節美食展覽會上表演的“甩餅”榮獲“中國名點”獎。2004年潞城市鴻記飯店張建紅的“甩餅”和長治市郊區馬廠王建珍的“甩餅”參加山西省“ 汾酒杯”第四次烹飪大賽，又獲“山西名吃”的稱號。2003年和2004年王建國甩餅還在杭州、北京大顯身手，深受食客的好評。

(責編：管理員)

分享到：

上一篇： 長治市召開綜合治理工作推進會
下一篇： 匠心—— 一刨一鑿間的精彩人生

網站聲明

山西日報、山西晚報、山西農民報、三晉都市報、良友周報、山西經濟日報、山西法制報、山西市場導報、百姓生活資訊所有自採新聞（含圖片）獨家授權山西新聞網發布，未經允許不得轉載或鏡像﹔授權轉載務必注明來源，例：“山西新聞網-山西日報 ”。
　　山西新聞網版權咨詢電話：0351-4281485。如您在本站發現錯誤，請發貼至論壇告知。感謝您的關注！
　　凡本網未注明“來源：山西新聞網（或山西新聞網——XXX報）”的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在於傳遞更多信息，並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。