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坛坡水煎包味赛老边饺

时间： 2016年06月03日10:01 来源：魅力长治文化丛书进入论坛 手机读报

　　“水煎包”是壶关县坛坡村崔成水、王福全生前创造的传统名吃，是上党地区独特品种。它和“糊辣汤”配食，别有一番土色土香的地方风味。所以在长治、平顺、黎城、潞城、襄垣一带享有很高的声誉，故流传着“味飘十里糊辣汤，香辣可口赛汉川，壶关秧歌唱得好，不如坛坡水煎包”的歌谣。水煎包是用粮食粉条、韭菜做馅，营养丰富，口味鲜美；粮食粉条是用玉米制作的，其质硬有劲，柔而耐嚼，是素馅和素菜中的主要原料。制水煎包馅时，先将粉条加冷水和黑酱煮至粉条吃尽水时，倒入素油搅拌后出锅倒在案板上晾凉剁成5厘米长的段，再用手将粉条疙瘩搓开，烹入炸香的葱、姜、蒜，放上韭菜段，撒上花椒面、茴香面、精盐拌匀即成馅。水煎包的皮是水团面加发酵面和碱面合制而成的，包上馅后放入平锅鏊内，倒入面汤，煮2分钟揭盖再将包子逐个翻身，素油浇入包子缝间，再煎成底部呈金黄色即可取出食用。柔润利口，皮脆馅香，外焦里嫩，可与东北老边饺子媲美。

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