“麻花”自古为官方宴席上常备的名贵珍点。楚国大诗人屈原在《楚辞·招魂》中，描写楚国筵席菜单中提到的“米巨米女”，一名“膏环”， 即是类似今之麻花的食品。唐·韦巨源《烧尾食单》向皇帝进献食品中，就列有“巨胜奴———酥蜜寒具。”这是一种用酥油、蜜水和面 ，外粘黑芝麻炸制的麻花食品。《古烹饪漫淡》云：从查阅清宫御膳房食单，发现“乾隆十九年三月十六日总管马国用为皇后用野果席一桌十五品”的食单里，其中就有“发面麻花” 作点心。从春秋到清王朝，历代均把麻花列为宫廷宴席上的名贵点心，可见麻花乃千古名食。

　　麻花多属矾、糖、油、碱、盐面团制品，一般分甜、咸、夹馅、蛋酥等，有拌芝麻与不拌芝麻的。而麻花品类名称的区分，又以象形命名为多，如凤尾麻花、蝴蝶麻花、梅花麻花、剪子麻花……等。其形状精致，常见的花色品种有环束、霸王鞭，最小还有蚕蛹、万字扣等形状，可谓千姿百态。

相传唐明皇李隆基开元十一年(723年)来潞州视察民情时，正赶上八月初五是他的生日。于是就在潞州府衙会客厅设宴招待潞州老友、地方绅士、政界官 僚。宴席主食师傅除地方的外，还有他的随员御膳房点心师，所以李隆基的“千秋宴”上出现了宫廷的点心———麻花、绿豆糕、蚕酥等精制的面点，让潞州面点师大开 了眼界，从那时起潞州便有了麻花品种的出现，与油条同是长治脍炙人口的寒食佳点。

　　长治解放前和建国初期炸麻花、炸油条、炸油糕的师傅多数是从晋城逃荒上来的灾民，他们炸的油货别具一格，各有特色。尤其是罗坤盛做的“霸王鞭”麻花，粗细一致，色泽红黄，酥甜可口，花瓣如算盘珠大小一般，一环扣一环，象大姑娘的发辫优美光亮。改革开放后，由晋南人落户长治开发麻花专业的摊点不下数十家，有六股型、万字扣型、寸段型、 麻叶型、芝麻型麻花。1992年天津桂福祥的大麻花也在长治街头出售，为长治小吃增添色彩。